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剛剛蒸好的米塊,帶一點米香.還有那一點點的熱氣,利用生活上簡單的工具"電風扇"當作 cooler 降溫
大家如果有注意的話那沒層的蒸籠都有交錯著,就是讓整個降溫的動作可以均勻化.
接下來還需要再一次的作壓輾的動作,擠出空氣與增加彈性
通常這個動作須要反覆的作,再利用那經驗的老手抓出所需要的綿密程度
等到可以之後就是還會再需要作壓版的動作,看那老闆夫妻倆利落的手法可以猜出多年歲月經驗的累積.大概是執卓吧!對於自己的工作充滿著熱情所以可以提出自己最佳與自然的狀態,這樣的工作態度很令人敬佩.也是晚輩的我默默在旁自省.(待續)
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